02、牛肉
牛肉相对于猪肉来说，比较好处理，要保证牛肉不腥，就要把前期的准备工作做好，将洗净的牛肉放入清水中浸泡，尽量浸泡4小时以上，让牛肉内部的血水充分浸泡出来，然后再冲洗干净，这样牛肉的腥味基本去除了大半。要想炖出来的牛肉好吃，那就不能少了草果和香叶，两者都是提香提味的香料，炖煮时放一些，出锅后就是绝对的美味。但如果要吃清炖牛肉的话，则不建议加入香料，因为吃的就是食材自身的鲜香味，加入适量葱姜去腥即可。
羊肉是一种非常滋补的食材，像冬天我们爱喝羊汤，就是因为它可以益气补虚，喝完后身体更暖和。羊肉比猪肉和牛肉的肉质更为细嫩，而且比猪牛肉的脂肪和胆固醇也低，容易吸收消化，所以平时多吃些羊肉对身体很有益处。
炖煮羊肉时，它的最佳搭配香料是茴香，茴香可以把羊肉的鲜味提出来，同时也能掩盖住羊肉的腥膻味，生姜也是炖肉汤的必备辅料，它的味道并不霸道，所以不会遮盖肉的鲜美，反而可以带来更加鲜香的滋味。如果是喝羊汤的话，强烈推荐放些白胡椒粉，暖胃补肾，汤鲜味美。
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