中国的美食文化博大精深，不仅历史悠久，而且地域特色明显，尤其是近年来，中国人的在美食的烹饪上有了突破性的进展，各种各样的新奇美食层出不穷，各具特色的地域美食，火遍大江南北，还出现了许多以往没有人食用的新奇食材，时下的中国美食文化可以说是百家争鸣，百花齐放。
在中国古代，农耕文明发达，农业生产是经济的支柱，也因此作为重要的生产资料，牛就成了非常重要的东西，而牛肉也就因此成为了一种非常稀缺的食材，除了一些身家富贵，或是王侯将相外，少有人能够吃的到牛肉。
朋友们不要被古装剧里的大侠套餐骗了，悦来客栈，江湖大侠套餐三斤牛肉五个馒头，外加一坛女儿红，这在古代那是不可能的，这种现象大概只存在于影视剧中了。
闲话不多说，先来看看咱们今天要做的是什么菜吧！可能有人已经猜出来，肯定和牛有关！
这是什么东东？朋友们吃过吗？先不管是什么，看看咱们大厨是怎么清洗处理食材的，将这长条状的东西从中间开口，再反复多次用清水将它冲洗干净！
什么！认出来了！牛鞭！好吧！朋友们果然都是吃货，这么不常见的东西都被认出来了！
不知道朋友们注意到没有，好多大厨做菜的时候，都是会有一个步骤叫做焯水，据说能够去腥提鲜，使食材的味道更好，咱们做香辣牛鞭花也是一样，将牛鞭冷水下锅，待到水开后撇去水面浮沫，捞出牛鞭，并撕掉牛鞭表面和中心上的筋膜。
