天冷，早上吃热乎乎的包子最舒服了！又简单又营养，很多暖粉会觉得自己家做的包子软塌塌的，没有外面卖的蓬松，有劲道。
想做出好吃的包子，发面可是个技术活儿！在第一步的和面就很有讲究，一斤面到底该放多少水？？其实，制作不同的面食，加水都不同，暖暖分别给大家介绍一下！
1、做饺子皮，一斤面粉加五~六两温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
2、做面条，一斤面粉加四两的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。
3、做馒头和包子，一斤面粉加五两左右的温水，如果想要蒸出来的馒头包子暄软香甜，下面这几个技巧您可就得记好了！
技巧一、温水发酵，加白糖
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性。加1—2匙白糖，因为酵母发酵需要糖分提供能量，这样可以让面团更好地发酵。
技巧二、面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
技巧三、包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
技巧四、包子蒸多久？
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
