柿子
因此，用来鲜食的柿子，必须要经过人工脱涩处理后方可食用。脱涩不是将单宁去除，而是将可溶性单宁变为不溶性单宁。不过柿子脱涩，有的会非常容易，有的则非常难。之所以会这样，一个方面是因为品种原因，有的柿子品种本身就难以脱涩，另一个方面与脱涩环境条件有关，如温度、化学物质浓度等。
美味柿饼
柿子脱涩，一般可以分为两类：一类是硬柿脱涩，即指脱涩后的柿子仍保持肉质脆硬，味甜的脱涩方法，这种脱涩方法比较多，例如温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩等等；一类是软柿脱涩，即通过采取一些措施来让柿子不仅脱涩，而且变软，主要方法有混果法、混叶法、酒精脱涩法、熏烟脱涩法、刺伤脱涩法、冻结脱涩法等等。
从原理上来讲，也可以分为两种方法，一种是直接作用，例如将某种物质直接渗入柿子中，与其中的单宁发生沉淀，使可溶性单宁转化为不溶性，达到脱涩的目的；另一种是间接作用，例如将柿子放置于某种环境之下，让单宁变为不可溶性的树脂状物质，从而失去涩味。
我们鲜食柿子，大部分都会是软柿脱涩，下面介绍几种方便实用的脱涩方法：
A混果法。也就是将柿子与其他水果混装在一个容器内，比如说塑料袋，常用的混装水果有梨、苹果、山楂等。一句话总结就是“柿子脱涩很简单，苹果或梨装袋间；急用放在热炕头，脱涩仅用一两天”。如果想早点吃到脱涩变甜的柿子，就让其放在温度高一点的地方，如果不急，就让其自然脱涩，味道会好一些。
