蔬菜市场上菜心冬季和早春上市的有三种:
一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。
二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购买中等大小、粗细如手指的为最好,不可空心。2、3月上市。
还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。
菜心的保存
菜心适宜存放于阴凉、干燥、通风处,也可放入冰箱冷藏,冰箱冷藏2-5℃,3-5天,应尽快食用。
菜心的做法
蚝油菜心
食材:菜心,大蒜,蚝油,生抽,食盐,水淀粉
做法:将菜心清洗干净之后,起锅加水煮沸,水煮开之后倒入食油,加入食盐,然后将菜心放入锅中焯水煮熟,然后捞起沥干水分,摆入盘中,再起锅加油烧热,加入蚝油、生抽、清水煮沸,再加少许淀粉勾芡,汤汁浓稠时淋到菜心上即可。
五花肉炒菜心
食材:菜心,五花肉,食盐
做法:将菜心清洗干净,五花肉切成小块,然后起锅,放入五花肉煎至焦黄,然后倒入菜心,大火翻炒,等菜心炒软之后,加入食盐,淋入少许清水,盖上锅盖,焖煮两分钟,开盖后再次翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉菜心
食材:菜心、大蒜、干辣椒、食盐、水淀粉
做法:干辣椒剪小段,大蒜拍扁,切粗碎,再将菜心清洗干净掰成小段,接着起锅加水煮沸,水开之后,加入食油,然后将菜心倒入锅中焯水,菜心断生后捞出沥干水分,再起锅加油烧热,下干辣椒和蒜末,小火炒香,再倒入菜心,加入食盐,加入少许水淀粉,然后大火翻炒均匀即可出锅。