幸运咖新形象门店（图片来自小红书）
2. 近30款新品，咖啡售卖占比达到70%
形象之外，第二个最大的改变，在于产品结构的调整。
“2021年，我们上新了20~30款新品，一直在不断的调整菜单结构。”邱腾宇表示。
对比第一次去幸运咖探访的菜单，雪球冰淇淋是引流款，果咖是主推款，菜单上总共5大品类27款产品，其中有14个都不含咖啡因。
再来看新菜单，现磨咖啡已经占据了C位，且拥有16个SKU。热卖TOP3产品分别是：招牌冰拿铁、现磨美式咖啡、现磨拿铁咖啡。原菜单上用来引流的雪球冰淇淋已经完成使命，退居菜单二线。
新菜单
不仅招牌产品销量稳定，找到了忠实复购客群，幸运咖还诞生了一些流量型产品，比如在社交平台大火的“白云”和“黑土”；还有仅售11元，被网友称为“全网最低价”的大杯燕麦拿铁。
“通过菜单的多次调整，全国门店咖啡产品的平均售卖比重做到了70%。”邱腾宇告诉我。
可以看出，奔跑了快2年的幸运咖，已经完成了初代门店模型的打磨，开始在调性上做加法，让门店越来越像一家咖啡馆。
门店更像咖啡馆
3. 增加零售板块，把客单价提到了15元
第三个改变，是在门店布局上。
新形象门店的门店布局上，增加了小食、周边陈列两个模块，小食板块主要售卖饼干、面包等预包装食品。
周边板块除了原有的咖啡豆，挂耳等，还增加了很多联名产品，比如和Chako联名的背带杯、和holoholo联名的咖啡杯等，而且价格充满诚意。
食品和周边专属模块的增加，让这些产品有了更好的陈列效果。这也是幸运咖根据以往数据做出的决策，“我们的咖啡豆产品平均每家店，一个月能卖800~900包
单包售卖的挂耳，一个月最高能卖2000多包。”
增设零售，也让门店客单价提升到了15元以上。
采访过程中，邱腾宇告诉我，下沉市场生意逻辑，其实很简单，但执行特别难。
“我们在过去一年主要围绕运营、产品、零售、供应链在日日精进，没有大面积的营销，一旦把精力转化到营销上，企业就会走捷径，老板走捷径，员工和服务都会走捷径，是恶性循环。”。
从卖雪球冰淇淋到卖咖啡，从“奶茶店”到咖啡店，从平价咖啡到很多小镇青年的“精神归宿”，幸运咖以更彻底的姿态，更诚意的价格，让很多人喝到了第一杯现磨咖啡，并养成消费习惯。
更重要的是，他们找准了赛道，这一价格带，在下沉市场存在着大量真实的消费需求。
