图片来源：话匣子
真鳕鱼——体型呈圆形， 切下的切片也呈椭圆形状。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于“假鳕鱼”带骨全截面的大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合人体消化吸收。
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真正的鳕鱼，在撕下鱼皮后， 肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹， 身体中间有一条明显的线。
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而另一种常被冒充“鳕鱼”售卖的则是油鱼， 有些商家也称其为水鳕鱼。 它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄， 口感粗糙， 横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。 这种鱼含有大量醋酯， 食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。 在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售， 在我国尚未禁止。
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此外， 还有一种鱼就是上述日料餐厅 被指冒充“鳕鱼”售卖的大比目鱼（庸鲽鱼）。 它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚， 颈部有触须。 它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。
