原料：桂鱼1条（也可以用草鱼或其它鱼代替），番茄酱、葱、姜、料酒、食用油、淀粉、白糖、盐适量。
制作方法：
步骤1. 将桂鱼处理干净后，切掉鱼头，用刀贴着鱼骨平切开至尾部，片下两片鱼肉。将二片鱼肉鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀。[剔除的鱼骨部分留着可以做成鱼汤。]
步骤2.将鱼放在盘子中，用料酒、盐、葱、姜腌制10分钟。然后再在腌制好的桂鱼身上均匀地抹上淀粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，再轻轻提鱼尾抖掉多余的淀粉。
步骤3. 锅中多倒一点油，烧至七八成热，先倒拎着鱼，用勺子将热油浇在鱼身上，这样做为了更好地让切的花刀造型定型，然后将鱼放入油锅炸至金黄、鱼头也炸至金黄，鱼头入锅时用铲子按压鱼头使其下巴张开定型。然后将炸好的鱼和鱼头盛出摆盘。
步骤4.锅中留少许底油，加入适量番茄酱、白糖、盐、醋、清水、水淀粉，煮至粘稠后，浇在鱼身上即可。
原料：胖鱼头1个，新鲜剁椒（或者剁椒酱）、葱段、葱丝、姜片、姜丝、蒜、香菜、豆豉、盐、食用油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、柠檬汁适量
制作方法：
步骤1.先将鱼头处理好，从背部刨开但不要切断，鱼肉较厚的部分切几刀方便入味。然后在鱼头上均匀抹上适量盐，用手反复搓一搓，冲洗干净后，放入大碗中，加入适量柠檬汁、葱丝、姜丝，在鱼头上抹匀后腌制10分钟。
步骤2. 剁椒、生姜、大蒜洗净后切碎或者放入搅拌机中搅碎。
步骤3.火上坐锅，锅热倒油，油热后下入豆豉炒香，再下入刚切好的剁椒姜蒜末，爆炒出香味，然后加入适量生抽、蒸鱼豉油、白糖，翻炒均匀后，关火盛出备用。
步骤4. 取一个盘子，底部铺上葱段、姜片，再将鱼放上面，表面铺上混合剁椒。[此步注意：盘子底部铺上葱姜，是为了让鱼跟盘子之间留有空隙，让鱼容易透气成熟。]
步骤5.火上坐蒸锅，水开后放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。关火之后不要马上掀锅盖，让鱼在锅里继续焖2分钟。[此步注意：关火后不要马上开盖子，以免热鱼因热胀冷缩而导致肉质变老。]
步骤6.鱼蒸好后，将盘子里蒸出来的水倒出去大部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，再均匀地淋上7成油温的少量热油、点缀上香菜即可。[此步注意：蒸鱼的汤汁里有些腥味，倒掉一些，然后再浇油或者淋上蒸鱼豉油，味道更佳。]
原料：带鱼2条、葱段、葱花、姜片、蒜瓣、八角、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、面粉适量
制作方法：
步骤1. 将带鱼去头尾腮鳍，处理好并清洗干净，剪成寸段。再在每块带鱼的两面都打3-4道花刀，以便于入味。然后将带鱼放入大碗中，加入适量盐、料酒、姜丝，用手抓拌均匀腌制20分钟，中途翻面一次。
步骤2. 将腌好的带鱼去掉腌料汁，用厨房纸巾擦至半干，再将每块鱼轻拍上一层薄薄的面粉。
步骤3. 取一空碗，加入适量盐、料酒、白糖、生抽、老抽、醋、清水，拌匀成调料汁。
步骤4.火上坐锅，锅热倒油，将带鱼码放在锅里，中小火将其两面煎至焦黄后，盛出备用。
步骤5.锅中留底油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角，爆炒出香味，再倒入刚调好的料汁、下入带鱼，大火烧开改小火焖煮10分钟。
步骤6.待锅中汤汁呈浓稠状，便可关火装盘，再点缀少许葱花即可。
每逢过年，都盼着那一桌丰盛的年夜饭，而年夜饭上的压轴菜，总少不了一条寓意着“年年有余”的鱼。以上分享的5种年夜饭中鱼的家常做法，喜欢的朋友提前收藏准备吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
