六凤居胜出，是长期修炼内功的结果，商业上叫竞争。譬如他们的豆腐脑，就和别家不一样。传统的豆腐脑，都是卤水点豆腐，他家却不是卤水，也不是内脂，而是自己长期研发的添加剂。点出的豆腐脑，格外的嫩滑，味道纯正，别家不可比。
上海葱油饼——上海葱油饼的落寞。
上海葱油饼，本来是再平常不过的小吃，而且已经落寞。尤其是外来居民和本地年轻人，只知生煎包，不知葱油饼。特别是上世纪八十年代起，生煎逐步取代了葱油饼，剩不几家勉强维持。阿大就是其中之一。
其实，在上海，生煎包和葱油饼，都是当地小吃的经典，历史一样长，只是应市的时间不同。在旧上海，葱油饼是夜生活人们的必吃美食。上海人晚饭吃的早，浪到半夜，出来夜场，闻到葱油饼的香气，巴不得变四条腿奔过去。生煎包却是早点。改开后，人们的作息习惯变化了，早餐很重要，生煎包成了主要外食。葱油饼逐步被取代。
——硕果仅存的几家。
阿大葱油饼出名后，上海人才想起本帮的传统小吃，惊讶于竟然被老外发现，心理不平衡。于是不断发掘还活着的葱油饼店，很快搞出个前十名。果然，老店就是老店，好几家的葱油饼依然老做法，材料不变，地点没挪，甚至烤饼的炉子，还是过去老样子，废油桶改装的。譬如顺昌路的李××葱油饼，夫妻店；昆明路号称一号的葱油饼；襄阳南路的阿×葱油饼，人民广场的顾记葱油饼等等，都是很正宗的老上海味道。
只是没阿大命好，BBC顾不上采访，所以没机会出名。
——上海葱油饼的特色。
上海葱油饼和各地葱油饼有很大不同，区别在内容。上海葱油饼其实可以叫做“葱油馅饼”。别家都是面皮撒葱刷油，再卷起来，揪成剂子，擀压成饼，或煎或烤或油炸。上海葱油饼几乎是把葱和肥油膘包进去，然后在烙的时候按压成饼。所以比别家厚，内容也实在，味道更香。
上海葱油饼的做法，还有个流传全球的故事。说是歪果仁爱吃的披萨，就是当年马可波罗从中国带回去的。马可波罗是意大利人，旅行中国被上海的葱油饼迷住，就把这个美食带了回去。不是把食物带回，是回去后把做法告诉妻子，希望老婆能做出中国的这道美食。在做的中间，他老婆完全没有包馅的概念，不知道怎么把馅整到面团里。于是，就把面捏成薄皮，放入平底煎锅，再把馅料平摊面饼上烙熟。于是，第一块披萨问世了。
