2、不要加复合型调料
复合型调料指的是用多种呈味成分制成的调料，最常见的是五香粉、十三香、鸡精，也是很多人调饺子馅必放的调料，但调韭菜馅最好别放。
之所以叫做香料，是因为它们的香味都特别浓郁，还会有辣味，会盖住韭菜的香味，根本吃不出来韭菜味儿了。
不管荤馅素馅，韭菜都是和鸡蛋搭配的，有了鸡蛋为何还要放鸡精呢？鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后就会生成谷氨酸盐，也就是鸡精的主要成分，再加鸡精就是多此一举了，还会导致食盐过多，不健康。
3、料酒
料酒的主要成分是黄酒，辛香料，食盐，有去腥增鲜提味的作用，但调韭菜馅甚至说饺子馅最好不要加。上面说了，韭菜可以去腥增香，加料酒也是多此一举。
饺子包好后是密闭状态，料酒的酒味无法挥发，会和饺子馅的味道慢慢融合，味道就会变得怪怪的。
4、酱油
酱油有调味上色的作用，加入后会让韭菜发黑，鲜香味也大打折扣。
那在调饺子馅时，应该放哪些调料才好吃呢？其实，只需要放2样就可以了。
1、食盐
食盐是味道的基础，可以增加咸味，还可以和谷氨酸结合来增加鲜味。
2、熟油
加入油可以让饺子馅更加油润，不发干。但食用油是有一股“生味”，香味也不明显，应该烧热后倒入饺子馅，香味就更浓了。
