主料：鱼头
辅料：冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米
调料：花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒面
做法：
1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段；
2、锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤；
3、开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内；
4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时；
5、等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
猪肚煲鸡
原料：猪肚1个，土鸡半只，生粉，盐，鸡汁，胡椒粒，胡椒粉，葱花。
制法：
1、猪肚用盐和生粉反复擦洗，冲洗干净，加姜、葱、料酒拌匀待用；
2、土鸡斩件，治净，用鸡汁、胡椒粉、盐拌匀；
3、将鸡肉塞进猪肚，封好口，入猪骨汤中，加胡椒粒，小火煲1小时，将猪肚切件，加盐调味，撒葱花即可。
点评：
煲猪肚时一般放入原粒胡椒，胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究，既要有胡椒味，又不能太辣，以适应广东人的饮食习惯，暖身且口味适中。
酱香鱼腩煲
主料：鲷鱼排300克。
辅料：干葱100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。
调料：盐10克，洋葱粉10克，蒜粉10克，红椒粉10克，芹菜粉10克，面粉20克，急汁10克，烧烤酱10克，色拉油100克，黄油10克。
制作：
1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀，备用；鲷鱼排吸干水分，裹匀拌好的调料，沾面粉，备用。
2、取一煎锅，倒入色拉油100克，烧至三成热，放入鲷鱼排小火两面煎熟，备用。
3、取一砂锅，倒入黄油10克，放入干葱、蒜子、生姜炒香，放入煎熟的鲷鱼排，备用。
4、另置炒锅，放底油，放入蒜末煸香，倒入急汁、烧烤酱，加少许汤勾芡，淋在鲷鱼排上，撒香菜，上桌即可。
口味：咸鲜，微辣。
技术关键：
鲷鱼在煎制的时候油温不可过高，要小火慢慢煎制，火大吃着香料会有点苦味。
特色：
此菜属于中西融合菜品，制作中选用中式的烹调方法与西式调料相结合，用肉质紧实、口感鲜嫩、刺少的鲷鱼做主料，方便快节奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鲷鱼入口咸鲜微辣、酱香味浓，颇受人们青睐。
富贵芸豆煲
主料：嫩芸豆、培根片
辅料：小米辣、橄榄菜
调料：化猪油、芸豆汁、鲜汤
做法：
1、把嫩芸豆择洗干净后，下入三成热的油锅里，炸熟了捞出来沥油。
2、净锅入化猪油烧热，下培根片炒香以后，放入小米辣粒和橄榄菜炒香出味，倒入炸好的芸豆并添自制芸豆汁和少许鲜汤，待小火收干汁水后，出锅装入煲仔，即成。
说明：
芸豆汁是用蚝油200克、味精5克、鱼露100毫升、鸡粉10克和白糖100克，加清水500毫升一起调制而成。
酸萝卜老鸭煲
