制作过程
01
-牛肉上劲-
将绞碎的牛肉和猪肥油混合后，用刀背敲打至黏稠。必须用刀背，不然会切断肉的纹理。
想让牛肉丸 弹性十足
你要 先加盐
放入盆中加1勺盐揉捏摔打。加盐后肉会出水，优先放盐摔打，更容易上劲出胶。
搅拌到肉有些粘手后，再加入1/3勺(20克)糖，1勺鸡汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)淀粉继续摔打上劲。
想让牛肉丸 弹性十足
你要 加对水
厨房小知识
制作牛肉丸时,加的水是…
A. 热水 B.常温水 C. 冰水
答 案 是
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