夏天，天气炎热，下厨房做饭是件辛苦的事情，所以，我老妈喜欢购买一些卤菜，比如：卤牛肉、卤鸡爪、鸭脖子、卤干子、卤藕、卤牛肚等菜肴，买回家也简单，比如卤干子，搭配肉丝和青椒，简单炒一下，就是一盘青椒肉丝炒干子，非常的开胃下饭。
再比如卤鸡爪、鸭脖子，根本都不用炒，上锅蒸热就可以食用，非常的简便，但有一点让人不太容易接受，卤菜不能天天吃，偶尔还行，因为卤菜是真的不便宜，即使卤干子也差不多1元钱一块了，如果是卤牛肉，那就要100多元钱一斤，是真的贵。
卤牛肉好吃，但价格贵，所以，我妈就建议我在家制作些卤牛肉，为了让二老舒舒服服地度过这个炎热的夏天，于是我和我媳妇第二天起了个早床，去汉口这边的牛羊肉批发市场买牛肉，制作卤牛肉最好的食材是牛腱子肉，可我却没有牛前腱和牛后腱的概念。
虽然出门早，但是，坐公交转地铁等我们赶到汉口这边的牛羊肉批发市场之时，已经是10点多钟了，在市场里逛了一圈，询问了一下价格，找了一家大爷大妈购买最多的店铺，一口气买了4坨牛腱子肉就回家了。
从事美食自媒体好多年，经常给大家分享美食食谱，所以，对于制作卤牛肉来说，不是难事，从超市买回卤料包，调制好一锅卤汁之后，经过几个小时的卤制、几个小时的浸泡，卤牛肉就制作好了。
第二天，我妈从卤锅中随意地拿出一块卤好的牛腱子肉，切成薄片，非常入味，口感也好，肉质较松还细嫩，汁水也饱满、肥瘦相间，口感也是非常不错，不比老妈在卤菜店买的卤牛肉差。
第三天的晚饭，还是吃卤牛肉，我们又从卤锅里随意地拿出一块牛腱子肉，可这块牛腱子肉就出问题了，切出来的时候非常容易碎、口感也比较老，虽然卤的很入味，但就是不好吃。
家里制作的卤牛肉有一大锅，我们家足足吃了一个礼拜，期间又用这锅卤汁卤了一些鸡蛋、五花肉、鸡爪和干子，除了其中的一坨牛腱子肉口感比较老，切出来的时候非常容易碎之外，其他的都非常的不错。
等到卤牛肉全部都吃完了，我心中的疑问也得到了大致的解答，肯定是我在购买牛腱子肉的时候，肉摊给了我一块不太适合制作卤牛肉的牛腱子肉，当时我确实是这么想的。
又过了几天，我去好友建国家玩，吃午饭的时候闲聊家常，他也在家制作了一些卤牛肉，于是，将我自己遇到的情况说给好友他听。
建国捧腹大笑，吃了一口他自己卤制的牛肉后说道：你买的不是牛腱子肉吗？你不会区分牛前腱和牛后腱吗？
买牛肉，牛腱子肉，注意区分前腱和后腱，口感差别大，教你1招，别被骗，大家可以在评论区留言，您喜欢吃牛肉吗？制作卤牛肉的时候，是习惯购买哪个部位的牛肉？是购买牛腱子肉吗？
牛腱子是牛的前后腿肉，指的是牛的大腿肌肉，不包括屁股上的部分，牛的前腿肉叫做牛前腱、后腿肉叫做牛后腱，牛腱子肉由肉膜包裹着，肉藏筋，硬度适中、纹理规则，适合卤制。
卤过的牛前腱和牛后腱再进行分辨已经没有意义，所以，我们需要在购买新鲜牛肉的时候就能在肉摊上一眼看出哪是牛前腱哪是牛后腱？
1、牛前腱子肉是牛两只前腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨内侧，牛筋密多而细、脂肪含量也较多，而牛后腱子肉，就是牛后腿上的肉，牛筋多且粗，而且基本上都是瘦肉，脂肪含量也少。
2、肉质的口感也是不一样的，肌肉如果得到不同的运动，肉质也是有很大区别的，牛前腱也就是牛前腿，运动量相对较少，因此肉筋膜和脂肪也会多一些，肉质较松且细嫩，前腱子肉含有3条主筋，因此也叫做“三花趾”。
后腱子肉也就是牛后腿上的肉，承重运动量大，所以肉质较为紧实，基本上都是瘦肉而看不到肥肉，肉质中的肉筋较前腱子肉少而粗，筋纹非常的清楚而且还比较粗。
3、我们在肉摊挑选的时候，前腱子肉含有的汁水较多，并且带有一定的肥肉，摸起来手感表松软。而后腱子肉都是瘦肉，肉质坚实而饱满，摸起来就比较硬，而且，两头看似大小相当的腱子肉，一般的情况下都是后腱子肉比前腱子肉重。
牛腱子肉，不分前腱和后腱，其实都是非常美味的，是没有好坏之分的，只有适合的烹饪方法而已，依据不同的烹饪方法加上每个人的各自喜好，牛前腱和牛后腱的烹饪方法如下：
1、牛前腱子肉适合制作卤牛肉，因为前腱子肉质松且细嫩，加上筋膜较多，如果下锅炒，不容易熟烂入味，而制作卤牛肉的时候，卤煮的时间比较长，不仅能够软烂入味，而且切的时候还不会散。
2、牛后腱适合炒、涮、烧、煎等烹饪时间比较短的方法，这是因为后腱子肉基本上都是瘦肉，而且筋膜也少，如果也用来制作卤牛肉，肉质容易老，口感不好，切的时候，还非常容易散。
牛后腱的肉质都是瘦肉容易老，所以在烹饪的时候可以提前腌制一下，这样就能够让后腱子肉的口感变得香软可口，具体的做法如下：
1、将牛腱子肉竖着纹路切成薄片，然后用清洗抓洗出牛肉中的血水，之后沥干水分待用。
2、下面开始腌制，放入食盐、生抽、老抽、少许的蛋清和干淀粉，快速地往一个方向抓匀，之后放入少许食用油，搅拌均匀待用。
3、热锅冷油放入葱姜蒜爆香之后，放入腌制好的牛肉快速滑散，翻炒至定性。
4、之后大家可以按照自己的喜好进行炒制，比如放入少许的香菜、青椒块等，然后按照自己的烹饪习惯，类似青椒炒肉丝的做法，一盘美味香浓多汁的炒牛后腱子肉就做好了。
在制作卤牛肉的时候，需要多浸泡，将买回来的牛腱子肉或者是牛肉在清水中多浸泡一会，这个浸泡的时间可以适当延长，中途多换几次水，因为这样可以大大减少牛肉的肉腥味。
在卤制牛肉的过程中，可以放入少许的陈皮和山楂等酸性物质，可以起到软化作用。
卤牛肉前，我们可以将牛腱子肉放入生抽中多浸泡一会，这样能够让牛肉入味，还可以在腌制前多扎一些孔，也能起到入味的作用。
卤牛肉没有什么技巧，大家掌握好这个办法就行，3分卤七分泡，煮是为了加快熟透，泡是让其彻底熟透的同时，内外味道一致，而且也不会出现缩水严重的情况。
写到最后，还想啰嗦几句，才知道，牛腱子也分“前腱后腱”？口感差别大，看完别再买错了，总结如下：
我们在肉摊挑选的时候，前腱子肉含有的汁水较多，并且带有一定的肥肉，摸起来手感比较松软。而后腱子肉都是瘦肉，肉质坚实而饱满，摸起来就比较硬，而且，两头看似大小相当的腱子肉，一般的情况下都是后腱子肉比前腱子肉重。
牛前腱子肉适合制作卤牛肉，因为前腱子肉质松且细嫩，加上筋膜较多，如果下锅炒，不容易熟烂入味，而制作卤牛肉的时候，卤煮的时间比较长，不仅能够软烂入味，而且切的时候还不会散。
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