酥肉是一道特色传统名菜，在北方地区很受欢迎，尤其是山东、陕西、山西、河南一带，做法很是流行，很多饭店大席中，有一道杂烩菜，汤汁味道鲜香，酥肉嫩滑爽口，在山西一带，还有酥肉面出售，很受食客的喜爱，酥肉属于大众口味，微微透着咸香，不甜也不辣，老少皆宜。
前几年去四川游玩，发现火锅里也有酥肉，朴实无华，却最先光盘，放在火锅里煮一煮，酥肉吸收了汤汁，变得更加美味，昨天有粉丝问我，炸酥肉时，到底用面粉还是淀粉？大厨告诉你事情，放错了会很难下咽。
近段时间猪肉价格疯涨，虽然稍有回落，但还是小贵，酥肉虽然好吃，但外面卖得又太贵，最好的办法，就是自己在家炸，干净卫生，还能节省成本，很多人担心炸不好，酥肉想要香酥不硬、入味够劲，确实需要一点小技巧，包括腌制、上浆、火候的控制，这些工序都尤为关键，下面给大家详细讲解一下，有想学习炸酥肉的，千万不要错过。
炸酥肉食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉
调味：胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽
1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。
2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。
