菏泽的西瓜酱是上过《舌尖上的中国》的，有一年我去菏泽拍《天南地北山东菜》，也拍过这道西瓜酱，这西瓜酱，说起来简单却也有很多讲究，颗粒饱满的黄豆，清水泡涨，大锅煮到八分熟，沥去水分后，撒一把新麦白面，揉搓均匀，让每一粒黄豆儿都裹一层白白的面粉，然后在一条长长的案板上，铺一层稻草，在上面把黄豆均匀摊开，再盖一层纱布，在屋里交给时间，静置发酵，一周后，黄豆表面就长满白绒绒的菌毛，再过几日，就变成了一层土黄色的醭，移到夏日的阳光下暴晒至干，然后用手搓掉外面的醭，找一个陶罐，将黄豆和盐按五比二的比例倒入罐中，挑几个翠皮红壤的西瓜，削去瓜皮，在案板上胡乱的切做大块，再切些生姜，辣椒，添几枚八角一把花椒，一起放入陶罐里，搅拌均匀，把罐子封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌再封口，一个月后，这西瓜酱就大功告成了。
