说到采摘秋茶，会影响第二年的品质，不禁觉得好笑。
如果这位朋友，如果实实在在，彻彻底底走访过白茶茶区，自然不会发出“秋茶，我们不采摘”这种看似慷慨激昂，实则小肚鸡肠的言论。
且，秋茶背后藏着的真相是：即便这些秋茶不采摘，它最后也是要被台刈的，还是要与茶树分离，投身于大地的怀抱，化作春泥更护花。
按照该朋友的逻辑，台刈也会成为拉低白茶品质的做法。
此处，我们要来好好说说，关于白茶的台刈，算是一个科普文，让您更懂白茶，莫要被一些有心人给误导了，毕竟，人家是天价茶的推手，是故意哄抬价格来的。
《2》
什么是台刈？
刈，本意指割草，延伸为割的意思。如著名的古诗《观刈麦》，说的就是诗人观察农民收割麦子。
而茶学中的台刈，指的是按照要求修剪茶树，使其达到某个标准。
台刈，通常使用于成规模的台地茶。
我们看到的茶园，整齐划一，甚至是连绵不断。这种整齐的模样，就是台刈后的产物。
且台刈，还挺常见。
龙井茶、乌龙茶（武夷岩茶、铁观音）、普洱茶（台地茶），在采摘后，或者是到了深秋或者是冬季，都会进行台刈。
像绿茶一类，在当年采摘完明前茶后，就会台刈一次。大刀阔斧，修剪掉多余的树枝，颇有剪刀手爱德华的做派。
经过台刈后，我们看到的一些台地茶，或是圆形的，或者平整的，要是再配上茶园规模判断，场面十分壮观。
《3》
茶树，为什么要台刈？
说白了，就是为了让来年能有更多的嫩芽抽出。
在福鼎白茶的地方标准中，茶园管理一条里，就解释了白茶台刈的原因——促进新梢萌芽。
茶树定型修剪后，经二年采摘，树梢愈来愈细。育芽能力逐渐减弱。为平整树型，促进新梢萌芽，扩大树冠，采取平剪或者略带弧形，剪去鸡爪枝、病虫枝、细弱枝。
且修剪时间，有所要求。
修剪时期：每年或者隔年进行，以春芽萌发前二、三月份修剪为好。或者在秋茶后10月~11月修剪。一年要完成两次定期修剪（台刈）。
在这两个时间段里，茶树都能重新蓄积能量。
如果您认真看过春茶季村姑陈分享的文章，就会看到，春茶季里的茶树，都被修剪成平头状，茶芽从侧边生长出。
原本一根树枝，只会有一个芽头，但经过台刈后，芽头还会从侧边冒出，增加了产量。
从生物学的角度来说，这是因为顶端优势被解除，生长素不再一味地往上运输，而是改变方向，往底部、侧边运输。在生长素的作用下，就出现了侧边发芽的情况。
这也就是为什么，植物越修剪，它越丰茂，枝叶原来越发达。
台刈，能合理利用生长素资源，芽头能一变二，二成四，四成八，提高产量。
采摘秋茶，与台刈的原理有些类似。
某批的茶树，在某个时间段里集中采摘秋茶，相当于为茶树解除了顶端优势，也能为促进来年茶树的发芽与生长。
秋茶采摘，是一种良性的物质循环，周而复始，往来迎送，植物的自然生长，就是如此。
