梅菜扣肉
小贴士一、梅菜干会有很多沙土，整颗和袋装的都有泥沙存在，我这次使用的是袋装的，里面的泥沙有15克左右并不为过，洗了N遍才洗干净，否则出现在菜里，会大大的影响食欲。梅菜浸泡时要充分去掉盐分，否则会比较咸，没有咸味的梅菜可以充分吸收五花肉的油脂和酱汁，这样才足够浓香。
二、五花肉选用纯五花三层，肥瘦相间的较好。五花肉要经过烧毛、汆烫、定型切片、拌匀酱料、上锅蒸制等工序，也有煮至半熟再切片制作，也可以。
三、这种做法的梅菜扣肉是厨师版本，家里如果没有那么多酱料，可适当增减，注意调整颜色和咸度即可。五花肉的酱汁要略咸一点，喜欢甜口重一点可增加白糖的用量。
四、梅菜扣肉蒸制的时间要稍长一些，原则上是时间越长越软烂，如果蒸2个小时左右，就会特别软烂入味，正常蒸一个半小时就可以达到肥而不腻、瘦而不柴的程度。
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