从今天起,香哈菜谱(ID: xiangha100 )联合新华之声(ID: xinhuaguagnbo )为大家推出“听得到的美食”栏目,每周一至周五,都会以音频广播的形式和大家分享美食哦!
梅菜扣肉在各个地方都有不同的做法,用料的不同,做出来的口味也是千变万化。我的这道梅菜扣肉,还原来了北海当地客家人的做法。在用料上也有讲究,选用当地家养的黑猪五花肉,配以虾米和南方独有的山黄皮为辅料,加上腌制柠檬、南乳等;口味独树一帜,回味无穷。
梅菜扣肉
配料:
黑猪五花肉1000克、虾米40克、梅菜250克、青瓜半根、花生油适量、南乳30克、蚝油50毫升、生抽50毫升、陈醋5毫升、白酒5毫升、腌制柠檬半个、腌制山黄皮5个、香葱4根、生姜1块、花椒30粒、八角2粒、香叶3片、白糖5克、水适量
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.梅菜提前浸泡一夜,反复几次清洗干净泥沙。
3.虾米提前浸泡4小时,备用。