蘸汁：
蚝油、生抽、芝麻油、大红醋、冰梅酱、芥末、蒜泥等。
二、草草叨叨：
泉州的鱼贩都很勤快，事先她们会将鲨鱼的沙皮给烫干净。鲨鱼没有鳞，但有一层沙，吃不得的，如果买回来处理不当的话，就会浪费食材。
而待会的烹饪过程，火候的掌握很关键，因为鲨鱼仔的肉非常细嫩，一过火，太熟，就不好吃了。
蘸汁的调配，要根据各人的口味，但芥末是一定要的，就如日本料理一般，吃原汁原味的海鲜，一定得芥末。
大红醋特别去腥，闽南人不习惯的可以换永春醋。
今天最大的遗憾就是没有紫苏，紫苏特别去腥提鲜。
三、操作过程：
1、既然鲨鱼仔鱼贩已经去沙*净了，回家只要清洗干净即可；
