加入石磨进行最后研磨
舌尖上的美味：螃蜞酱。福州人食用海蜇时喜欢使用一种蘸料，名为螃蜞酱。螃蜞是一种淡水小型蟹类，以前可以在闽江边上钓到。把活的螃蜞洗净剁碎，不用煮，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的螃蜞酥放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。
蟛蜞是一种小螃蟹，多毛，肉质很嫩，经过发酵做成蟛蜞酱被福州人视为家乡特有的风味食品,成为福州人招待或馈赠亲友的好礼品。
螃蜞，据说蟛蜞酱有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。患慢性咽炎者，严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除，确有奇效。读者如患同病，不妨一试。
