云南的鲜肉米线怎么做,云南鲜肉米线的家常做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 16:01:23

捏好后把它放到锅里煮至七八分熟,再放到一个自制圆形木榨筒里,用一根木榨棒(其粗细根据木榨筒的内圈大小而定)放入榨筒里,使劲慢慢将榨棒往下压,米线就会垂到榨筒下方的大锅里。在大锅里将米线煮熟,把米线放到有清水的大缸里浸泡,冷却后捞起来即可。现在一般选用机榨制作米线。

云南的鲜肉米线怎么做,云南鲜肉米线的家常做法(5)

火烧肉米线的辅料制作同样讲究,只有现烧的肉、青椒、西红柿吃起来味道才真正鲜美。在选材上,一般选择肥瘦相间的五花肉。另外,烧肉的火候技术同样是门技术,既要把瘦肉烧熟,使瘦肉的水分不要流失太大,保证吃起来有鲜嫩感,又要将肥肉的油流得恰好,这样油而不腻,又鲜嫩可口。

云南的鲜肉米线怎么做,云南鲜肉米线的家常做法(6)

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火烧肉米线,一般有煮食和凉拌两种食法。煮食时把新鲜米线用滚烫的开水烫2—3分钟,然后捞出放在碗里,放入火烧肉、青椒、西红柿、香菇,加入炒花生碎粒、酱油、葱花,再加上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食的佐料相同,只是不用鸡汤和肉汤,改用梅子醋。

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