用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。搅拌得越细腻，蛋清的粘.稠物越少。
第1个窍门来了，蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均匀。在鸡蛋搅拌之前，用电子秤称了一下去壳后的鸡蛋重量，180克蛋液加270克水。如果没有电子秤，就用半边的鸡蛋壳，每一个鸡蛋加水3次半边鸡蛋壳，4个鸡蛋一共需要加12次半边鸡蛋壳的水。
第2个窍门来了，加过水的蛋液，用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘.稠物就不要了。过筛次数不要太多，2次就足够了。蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！鸡蛋液加水混合后，多加过筛这1步，做出来的鸡蛋羹细嫩似果冻，可别忽略了。
第3个窍门来了，在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样可以避免蒸鸡蛋羹时，锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。如果不想用保鲜膜，可以在大碗上倒扣一个盘子，原理也是一样的。
