烧一锅热开水，装有鸡蛋的大碗放入锅里，隔水蒸8-10分钟，蛋液凝固熟透后关火。蒸鸡蛋羹的时间根据火源的火力大小，灵活调整时间，一般不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了。
蒸鸡蛋羹的同时，生抽放入碗里，加适量的水混合均匀。
鸡蛋羹蒸熟取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。淋上调好的生抽，撒上一些葱花，香嫩细滑的鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋羹总蒸不好？直接上锅蒸就错了！只需记住3个窍门，光滑如镜无蜂窝，比果冻还嫩。
总结一下蒸鸡蛋羹的3个窍门：
1.鸡蛋加水的比例是1：1.5。
2.鸡蛋液加水后要过筛2次。
3.鸡蛋液上锅之前要加一层保鲜膜，并且保鲜膜要扎几个小洞。
