烹饪技巧总结
1、糖醋菜一般都是先油炸后裹酱，才能呈现出最好的口感。油炸之前要挂糊，水不要加太多，太稀了容易脱糊，黏稠度和老酸奶一样就差不多了。
2、油炸时不要直接倒进锅里，应该用筷子一个个夹到锅里，否则会粘连成一大坨，一次不要放太多。放入肉条后不要立即翻动，等它们都定型了，浮到油面上后再翻面，不然也容易脱糊。
3、肉条要复炸一遍，一是可以让肉条变得更酥脆，二是能逼出多余的油脂，吃起来不油腻。复炸的油温要高，时间不要太长，不然会炸糊的。
4、糖醋汁的配料和比例很重要，掌握好12345的比例，糖要比醋多，不然味道偏酸，并不好吃。
5、裹酱汁时，动作一定要快，迅速裹上酱汁后就出锅，口感才好。
6、炸里脊条的油别倒掉了，用滤网过滤掉残渣后可以留着炒菜。油炸一次的油并不会产生有害物质，这样不会浪费。
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