蒸饺这样做，皮儿软又韧，馅儿鲜又香，就那点小秘密全部告诉你
明天就立冬了，吃一餐饺子好过冬。
俗话说好吃不过饺子，咱家三天不吃就感觉少了啥，外面买的总觉得吃得不放心，于是就动手自己做，这一来二去就越做越有经验了，比那外面买的还好吃。
饺子分为水饺、蒸饺、煎饺，这里学问确实不少，每一个环节都关系到饺子最终的口感。
今天我想先分享一下怎样做好蒸饺，蒸饺的面团用什么水和面？馅怎么调才更好吃，打油还是打水？饺子上笼蒸用开水还是冷水，大火还是小火？
好了，这些问题用胡萝卜牛肉蒸饺详细地说说。
面团材料：面粉500克、盐5克、80度温水300毫升
胡萝卜牛肉馅材料：牛肉泥400克、胡萝卜500克、洋葱100克、蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克
制作：
1.首先来揉面，500克面粉里加5克盐拌匀（加盐为了提高面的筋性，口感就比较有弹性）。
然后倒入80度的温水，大约300毫升（蒸饺面团要比通常的饺子要再软些），拌成絮状，再下手和成团，这时面团是粗糙的，不要管它，盖上湿布静置10分钟。
十分钟后再来揉，你会发现轻易地就揉光滑了。好了，现在我们让面团再静置半小时。
