步骤三：锅内烧宽油，因肉块大，油一定要加够没过肉身，这时用竹签扎在瘦肉里，油温6成热的时候，皮部朝下，放进去炸，这作用是要先把猪皮给炸至起泡，要是肉先朝下再炸皮，那这皮是炸不起泡的。然后一直保持中火炸，大概炸了10分钟，皮就炸起泡了，再给翻身炸肉的部分，再次把油温加热至6成热，其他的肉也可以接这方法下锅炸了。（油炸食物危险，一定要防油溅注意安全，建议一手拿锅盖挡着，另一手放肉去炸）
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