步骤四：这时候要注意先下锅的那块肉了，做扣肉，一定要把五花肉的油脂全部炸干才行，若没炸*就是蒸熟后来吃都是非常腻的没多少人敢吃。怎么才为炸干油脂了呢？看最先下锅的那块肉，它的身上没什么大泡只有小细泡，就证时这块肉的油脂已被炸干，相反，没炸*就是很多大泡冒出来的。最后炸至五花肉全身金黄、体积缩小一倍的时候，即可捞出控干油份。
好啦！扣肉已经全部炸好了，我到第二天就要吃扣肉了，我从早上8点拿两块扣肉用清水泡发到晚上7点，扣肉已被泡发好了。下面看我是怎么做香芋扣肉的吧！
【香芋扣肉】——传统的味道、酥香软绵、做法简单一看就会【所用食材】两块炸扣、半块香芋
【调料】盐、南乳、冰糖、蚝油
——开始制作——
步骤一：因为扣肉被榨干了油脂，所以得提前一晚用清水泡发，目的是令扣肉汲满水分变得松软，同时也是做出成品来是酥绵而不软烂的作用。看下图，泡发后皮是成椰菜花状的，而瘦的那一部分也是变得松软的状态。
步骤二：现在来准备扣肉的调味，取个祖传大碗，加入20克的冰糖用热水化开，再加入15克的蚝油、10克盐、两块南乳，南乳要搅烂了，备用。（注意：扣肉用冰糖，作用是让肉吃起来不会感觉油腻和提鲜，也可以用红糖，不建议用砂糖）
