4.下面把五花肉煮一下
五花肉冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中小火煮十五分钟，把五花肉煮至8成熟，能用筷子轻松穿透即可捞出，快速过一下凉水。
然后把五花肉放在盆中，加入老抽5克提一下底色，把颜色均匀涂抹在肉块上面。
5.下面把五花肉炸一下
颜色抹均匀以后，我们把五花肉炸一下，起锅烧油，油温六成热，油面轻微冒烟时，把肉块放入锅中大约炸两分钟，炸至肉块定型表面呈金黄时捞出，快速用凉水冲凉，然后切成均匀薄片备用，肉片的厚度大概是3毫米的厚度即可。
6.下面给五花肉码一下味道
把准备好的葱、姜等小料和肉片放在一起，加入胡椒粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，十三香1克，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。
