导语：条子肉，原本是一道陕西的传统名菜。但在中原河南，也有类似的条子肉。这道菜品，也是以猪的五花肉为材料制作而成的。成品的条子肉，扣肉整齐隆起， 不仅颜色酱红油亮，而且汤汁粘稠鲜美，食之软烂，唇齿留香。
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可能大家听说过最多的，还是陕西的“条子肉”做法。而阿飞今天给大家分享的，是一个“河南老式条子肉”的做法。肉条浓香十足口感却也不腻，好吃又解馋。
【食材清单】：
主料：五花肉
配料：大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、梅菜、甜面酱
调料：料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽、蚝油
【步骤一】：
我们准备一条五花肉，大约400克左右，先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里，生姜切成姜片，大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根，再切成小段，之后放在盆里备用。
【步骤二】：
凉水下入锅，把五花肉块煮一下。之所以凉水下入五花肉，是为了方便于煮出肉块里面的血水。然后倒入料酒5克，让料酒遇热挥发时，带走猪肉的腥味。等水开后，打去锅中的浮沫，开小火煮十五分钟。
十五分钟以后，肉块差不多煮至八成熟了，用筷子扎一下，就能够插透。这时把肉块捞出，并用凉水快速降温，以防肉块在后面的炸制中溅油。之后把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，给肉块上一下底色。
