四川人家家都会做回锅肉，回锅肉版本也很多，青椒回锅，蒜苗回锅，莲花白回锅，盐菜回锅等等，我学这道菜是老妈教的，外公已经走了很多年了，但是做法和味道不会变，所以我做给儿子和老婆吃时，喜欢强调这是家传回锅肉，做法大概聊聊:
材料1.猪肉大概一斤半二刀肉，肥肉至少占3成，肥肉少了熬不出猪油，不香
材料2.大概半斤二荆条青椒，我觉得二荆条配二刀是绝配，其它组合都达不到效果，可能是个人爱好，大家介意
材料3.佐料:
一满勺郫县豆瓣，我喜欢用鹃城牌
一点豆豉，永川牌，其它也 行
一勺白 糖
半勺醋
步骤一，煮猪肉:
二刀肉下锅水煮，放一块姜，一点葱叶，一点料酒，红花椒几颗，大概煮20分钟，还有一个土办法，我喜欢用筷子试猪皮，筷子容易刺进猪皮就可以了，肉煮好了拿起来凉一下
步骤二，刀工 :
猪肉切薄切小一点就行，容易入味
二荆条切成条条
姜，蒜适量切成颗颗
步骤三，炒菜:
1.锅里放适量菜籽油，猪肉肥就少放，不肥就多放，猪肉下锅熬油，猪油出油，瘦肉表面有点变黄，锅内油明显增多，猪肉出锅，锅里留油
2.锅里熬的油烧热，花椒颗颗下锅，豆豉下锅炒几下 ，姜蒜颗下锅炒几下，豆瓣下锅炒几下，香味出来，猪肉回锅，炒10几下，二荆条下锅，再炒10几下，20，30几下也可以，在四川回锅肉又叫熬锅肉，不怕炒，越炒猪油越出的多，越香
3.准备出锅前，白糖下锅炒几下，最后放醋炒几下就起锅
外公这个家传回锅肉有个特点，就是关于白糖和醋的用法，传统做法，糖放的不多，提味，不放醋，他老人家喜欢甜酸口，所以就任性地加了自己的爱好进去，我们大家也非常喜欢，这一做法所以就传承了下来，我现在每周都会做一次外公的家传火锅肉，大家有兴趣可以试试，味道巴适。
