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白果滑炒鸡丁
太喜欢这道菜了，所以一定要和大家一起分享，抓住白果成熟的季节，加入鸡胸肉和蔬果一起快速烹饪出一道鲜嫩爽滑的营养家常菜。
做每一道家常菜，对于每天对着锅盆瓢碗的煮妇来说都是信手拈来的事情，不同的小窍门也是在平时做菜时候累积之后得来的经验。今天的这道菜用到了鸡胸肉和白果两样食材，鸡胸肉是鸡肉中最容易柴*食材，而白果吃多了会产生副作用有时候被搞的人心惶惶，白果好吃想多吃点又怕。。感到很纠结的样子。只要掌握让鸡胸肉鲜嫩爽滑和去除白果毒性的小窍门，就可以妹妹你大胆的享受美味了。
先说鸡胸肉，鸡胸肉买冰鲜的要比冷冻的口感好一点，洗净后看见鸡肉表面有一层白色的膜，请看菜谱步骤第五步，这层膜不处理掉会影响口感，随后就是要用盐，料酒和生粉上浆腌制一小时，这样过油之后的鸡肉口感非常的鲜嫩爽滑口感可以和豆腐媲美。
上次说到白果去胚芽能缓解苦味和毒性，但是这个菜如果切开去胚芽就会影响美观，怎么办呢，用清水煮，我先把白果用清水煮然后再用清水泡了半小时，这先煮后泡的时间正好鸡肉也腌制好了，这样处理过后的白果我坚信已经基本没有什么毒性了。
需要的食材；
主料；鸡胸肉250g白果100g
辅料；油适量盐适量黄瓜适量胡萝卜适量料酒适量生粉适量黑胡椒粒适量鱼露适量葱花适量蒜片适量姜片适量
做法；
1.准备食材
2.把胡萝卜去皮洗净切丁，黄瓜洗净切丁
3.准备葱花，蒜片和姜片
4.鸡胸肉洗净
5.把鸡胸肉表面白色的膜去掉后再切丁
6.放入碗中加入料酒，盐和生粉抓匀腌制一小时
7.腌制鸡肉的时候先处理白果，白果先倒入锅中用中火煮20分钟
8.煮好的白果加入清水里浸泡半小时后捞起
9.热锅温油下入鸡丁滑油至变色盛起
10.留底油下姜片和蒜片爆香
11.先把白果，黄瓜丁和胡萝卜丁倒入煸炒出香味后加盐
12.再把鸡丁倒入煸炒均匀
13.用鱼露调味
14.最后磨入黑胡椒粒翻炒均匀后熄火出锅
撒上葱花后上桌
温馨提示；
1，鸡肉一定要事先腌制一下这样的口感很鲜嫩爽滑，鸡肉丁腌制的时候加过盐，最后调味的时候要适量，不用鱼露可以换其他调味品2.黑胡椒粒很香，喜欢的多磨一些味道棒棒的。
菜谱链接 ；http://www.haodou.com/recipe/807086
