头条上有很多朋友，经常为在家蒸馒头出现的问题困绕。今天把我多年蒸馒头的经验，尽量全面地分享出来，希望能对你有所帮助。
自己动手蒸馒头，简单！关建是口感好。首先是发面，我只用高活性干酵母发面，不要添加什么小苏达，牛奶，白糖之类。酵母发面蒸出来的馒头纯正自然，暄爽劲道。酵母粉用量按使用说明尽量多放勿少放，能操作几次完全可以凭经验添加。面粉中加入酵母用手操拌均，温水合面揉成面团盖好醒发。这个称之为发面，待面团发起，时间视季节及室内温度。
和面需要注意的是加水的步骤，要边加水边用手绞拌面粉，把干面粉大部分绞拌成面絮状。然后再用手将面絮揉成面团，记住这个时侯就要视面絮的软硬和面盆中干面粉的量，控制加水量，保证揉出来的面团软硬适中。发面用水量的多少，决定了你蒸什么样的馒头。蒸馒头要适当硬点，蒸包子要偏软点。任何和面团的关建要素，是先绞拌面絮。面团的软硬实际是视面絮大小撑握的，面絮越大揉出的面团就软，反之，面絮碎小揉出的面团就硬。这个感觉有几次和面历炼，很容易体会出来。记住一点，和面团不是加上水就直接揉成面团。
和面小程序：（适用任何面粉和法）
面粉-加水（用手边加水边绞拌）-绞拌出面絮-视面絮形状（若感觉面絮碎小用手撩水绞拌至少大点面絮）-揉成面团（面絮形状的大小决定揉成面团的软硬，面絮状大面盒内无干面粉，成团软。面团碎小面盆中有干面粉，成团硬。）和面用老话讲要保证“三光”，一面盆光，二面团光，三手光。只有做到这三光，才算合格。
酵母用量不能过少，水温应在三十二三度。室内温度不低于二十六七度，冬天尽量放置在有温度的地方。另外，揉合面团的时间不要太久，以免面团揉上劲，也会影响面团充分酵发。
蒸馒头面团的酵发程度，决定蒸出来的馒头质量。一定要面团充分发起才能进入第二步操作。
面团发起就可以进入第二步聚，揉面排气，放置十几分钟再揉面排气。揉面团以排出面团内气体，增强馒头光洁劲道。看面团切口无蜂窝状紧实即可。
而后揉至长条切段成型，二次醒发，醒发是否充足决定了馒头的质量，二次醒发很关健。
