然后是上蒸锅，蒸笼抹上少许食用油以防沾连，开水上锅。十分钟大火顶气，十分钟中火，十分钟小火。三十分钟起锅出笼，绝对比市场上的馒头好吃！
松软有蜂窝的馒头，只是看相好，是专职卖家的风格。发面本身就松软，机器绞拌碾压成型，专用二次醒发温室，并且醒发时间较长。如果是喜欢吃这样的馒头，没必要学怎么蒸。直接买就是了，省时省力。
吃馒头，吃的是口感，劲道起层才好吃。不信您拿买的馒头和自己手工蒸的馒头，泡稀汤碗里比较一下。
当然，不能把我自己喜欢吃的说成是最好的。喜欢不需要理由！
在蒸馒头中常有人会提到，蒸出来的馒头出现回缩起皱皮凹陷等现象。其实这个现象在我们当地老人说这叫鬼掐馍。当然这是民间老话，以我的经验首先你发面的时候一定要让面团充分发起。馒头揉好以后要放置在有温度的地方进入二次发起，特别是冬天房子内没有暖气的情况下。温度是馒头二次醒发的关健一环，二次发起馒头，也是决定你蒸出一锅宣白馒头的关健步骤。夏天醒发三十分钟，冬天要看房间温度了。只要掌握住用手指轻触馒头表皮陷下去的指印能很快弹起，说明二次醒发完成。蒸馍要水烧开再上笼蒸，如果冬天温度低可以温水放入揉好馒头，水开后再盖笼。一般家庭三层蒸锅三十分钟关火就好了，一定要按上面讲的三个十分钟控制火侯。这个情况就是火大蒸笼严密，馒头在没有定型的时候水蒸汽排不出去转换为水珠落到馒头上造成的。特别是现在大部分都用上了天燃气，火侯的掌握很重要。
个人经验之谈，如有不同意见，欢迎评论指正！
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