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将牛骨、鸡架、牛霖凉水下锅，加入香叶、小茴香、干辣椒、大料、姜、葱，炖煮半个小时后取出牛霖，汤底继续炖煮1个小时。
窍门：制作汤底时加入鸡架，味道会更加鲜美。
牛霖
学名膝圆，即牛的膝盖位置，肉质较嫩、筋少。
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牛肉小饭的一大特点在于“小”，所以食材都需尽量切得小一些，比如白萝卜、牛霖可以切成小薄片，豆腐可切成小丁。
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醒发好的面团改刀成小块，然后擀成薄薄的面片，切成细面条儿后再切成米饭大小的颗粒。
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面丁开水下锅，煮2分钟左右，捞出过凉水。
窍门：面丁煮好后过凉水冷却，口感更筋道。
