还有一种方法是润锅后锅底加少量油，摊入鸡蓉糊，待底部成型时迅速往锅中荡入温油，使鸡片迅速脱离锅底，翻面定型即可出锅，这种方法操作难度更大，要求更高。
4）随着加热，鸡片底部定型，慢慢由底部漂浮于油面，用手勺轻拨翻面定型即可捞出；
出现糊底则证明第一步润锅不到位。
5）捞出后浸泡于事先准备好的热水中，以便鸡片更好的涨发，顺便漂洗干净鸡片表面的浮油。
配料表
鸡胸肉400g，蛋清两个，水淀粉50g，食用油，胡椒粉，食用盐，葱姜，高汤
制作步骤
1）将鸡胸肉用刀背轧成鸡肉蓉，用生姜水冲开之后过滤一遍；
2）蛋清加入适量盐澥开分次缓慢加入到鸡肉蓉中，边加边搅拌；
3）加入水淀粉搅拌均匀备用；
4）起锅用油将锅充分滑油，随后加入食用油加热至80到100度转为小火；
5）用手勺将鸡蓉糊轻甩成片入锅，待浮起翻面即可捞出；
6）吊好的鸡片浸泡于热水中；
7）起锅加入吊好的鸡汤，烧开用生粉勾一次薄芡；
勾芡尽量用土豆淀粉（即生粉或太白粉），比较细腻，透明度好，用玉米淀粉容易发黄。
8）下去鸡片，煨制片刻，再次勾入生粉，待汤汁浓稠、透明即可出锅装盘
9）青豆枸杞点缀即可。
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