石一龙：您怎么看普洱茶的拼配产品，比如说中茶的7541、勐海茶厂的7542和古树茶相比较差异在哪里？比如说雨林古茶、陈升号等的古树茶拼配概念相比较而言，有何优劣？
何青元：实际上茶的拼配是一个大的概念。比如用易武茶、勐库茶、再加上老班章茶，这种名山头茶通过有技术含量的拼配来提升整个茶的品质，市场也是需要拼配茶的。
说到拼配企业和产品，雨林古茶的腾蛟起凤、陈升号的霸王青饼、陈升一号等产品，都是用高端的原料来拼配，不仅让茶更好喝，也赋予了更高的品牌价值。
还有一种代表性拼配就是大益。大益将多产区、质量不错的原料进行大拼配，再和勐海县大益自己基地的茶拼配，是云南全省普洱茶的一个原料的大整合。
这些知名的拼配产品和大益这样的龙头企业对云茶产业的拉动和贡献有目共睹。去年缴税4.8个亿，占勐海县财政收入的大部分了，西双版纳州的茶叶税收也占到全省的77%。
石一龙：拼配茶的问题你讲得很好。我们来谈一下普洱茶的熟茶，在工业产品与农业产品中要找到一个平衡点，很多人认为熟茶没有技术含量，有大量的科研数据表明熟茶对人体有益的成分更多，您怎么看待熟茶的？
何青元：从普洱茶的大众的消费来看，生茶熟茶各占一半，但是现在为什么生茶都追求古树茶，而熟茶基本不讲古树茶？因为熟茶大部分是用生态茶来发酵的，具有保健作用。从在消费的角度上说，熟茶具有更大的市场潜力。
通过各种研究表明，熟茶具有减肥、美容、降脂、养胃等这些的效果，对人体的保健功效很多时候是优于生茶的。云南的普洱茶在全国的认知度的提高不仅是通过生茶，熟茶也发挥了很重要的作用。我认为熟茶是普洱茶产业里面发展的一个中心和重点，但是就是要把里面的一些保健机制机理要摸清楚。
对于熟茶的加工，一定要更加卫生，更加体现它的健康性。比如有一些代加工工厂，SC生产许可都没有，就敢生产熟茶，所生产出的产品就有质量不过关的隐患。
如果通过政府的市场监管、行业协会的监督、企业的自律，把这个隐患解决，保证整个生产环节规范和工艺标准全部达到要求的话，云南的熟茶还有很大的拓展的空间，对整个云茶产业的做出更多贡献。
石一龙：青元兄，您知道我常说并一直强调，好茶尽在西双版纳，古六大茶山是普洱茶的灵魂，易武出顶级好茶，是喝普洱茶的终极信仰。前几天看您转发了西双版纳州委*郑艺同志的一段讲话，深表赞同。摘录一段：“在西双版纳，放眼望去，只见森林不见茶树，茶树都生长在森林下。加之独特的土壤、独特的气候、独特的生物多样性，造就了西双版纳普洱茶（简称西普或稀普）的独特味道——生态的芳香味、历史的沉香味、文化的书香味。西双版纳普洱茶经常被模仿、从未被超越。一棵树木不人为减少、一分茶园不再新增，在敬畏自然、感恩自然、保护自然中践行好生态文明思想已经成为了西双版纳州全体人民的共识共为。而茶叶树已经变成了摇钱树。这，就是绿水青山就是金山银山在西双版纳傣族自治州的生动实践！”您认为怎样才能发展好西双版纳的茶产业，做到古树茶与生态茶园均衡发展的结合点在哪里？
何青元：我认为西双版纳的茶产业发展，需要进一步树立标杆和品牌，擦亮金字品牌，需要做好这几个环节：
第一环节，要把我们的古茶树资源保护好。古茶树具有一定文化价值、商品价值、科研价值等等，从古茶树资源的核心价值出发去保护它、提升它。
第二个环节就是建设生态茶园，把西双版纳生态茶园建成全国甚至全世界最优质的普洱茶生产基地，结合我们的茶叶研究所品种资源优势，发挥它最大的效益。我们现在进行的生态茶园放养模式就是一种很好的模式，把生物多样性和古树茶生态结合得很好。
第三个环节是要扶持龙头企业。助推企业壮大，助推名山名茶的效应，助推品牌发展，也就是助推云南茶产业的发展，百家争鸣，百花齐放才会欣欣向荣，这也是我一直倡导的。
石一龙：易武绿芽茶这个品种您十分推崇，为什么易武茶这么好，您从科研的角度谈谈可以吗？
何青元：易武是古六大山重要的产区，历史上是古六大茶山之首。它的核心资源就是易武绿芽茶，这个是地方性品种，更是地方性良种。但是申报它为省级良种却没有成功是因为它分布的面积不到2万亩，离5万亩以上的种植面积还有一定距离。
独特的易武绿芽茶，有香扬水柔的特点，品种香非常独特，有一种蜜香，蜜香里面还透着兰花香、幽兰香，香气独特令人愉悦。
易武绿芽茶它的茶多酚含量偏低，基本在22%-24%之间，甚至比冰岛茶还要低，茶多酚含量低茶的甜润度就会高一些。
易武绿芽茶最关键的是茶多酚里面的儿茶素含量高，在所有的古树茶里面比例是最高的，所以易武茶很耐存放且转化快，两年的存储转化相当于老班章、南糯山茶存放5年。易武绿芽茶采摘相对比较粗放一些，所以它的纤维素含量高多糖含量也高，所以泡出来茶汤就相对要甜一些。
易武绿芽茶甜的同时水浸出物含量也高，水浸出物含量基本在48%-50%左右，比冰岛茶还要高，这几个特性就决定了易武绿芽茶香扬水柔的特点。百年号级老茶如蓝标宋聘，它的主要的原料就是易武绿芽茶。蓝标宋聘在香港拍卖行拍的是2330万一桶，7饼茶可以卖到2000多万。
现在留存下来最贵的茶也是易武绿芽茶做的，包括故宫的人头瓜，它也主要是这个品种，所以在我看来易武茶是做普洱茶最好的品种，没有之一。
石一龙：是的，我也一直认为易武茶是一座不可逾越巅峰，我前几天刚写了《易武为什么出顶级茶》的文章，和青元兄的观点不谋而合。
何青元：所以我说易武茶高贵，这是市场自然形成的，你看我们说勐海大叶种，虽然有800年历史，但是它在世上留存的老茶标本就只有印级茶，只有1950年代中茶牌大红印，是解放后勐海茶厂做的。在新中国成立以前的就没有一片留存。那个时代留下的普洱茶全部都是易武绿芽茶，所以易武茶具有标本价值，这不容置疑。
我认为从品种排名上是这样的：易武绿芽茶第一，第二是勐海大叶种，第三是勐库大叶种，第四是苦茶变种，第五就是倚邦猫耳朵中叶。
▲勐库大叶种
