小炒猪肉的家常做法,小炒猪肉的家常做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 19:17:49

导语:炒猪瘦肉直接下锅,难怪不好吃!掌握好两个难点,炒出来又嫩又香

自从猪肉降价后,很多人都开启了欢乐的吃肉模式,天天吃点肉都正常,不知道你家多长时间吃一次猪肉呢?冬天多吃肉是好事,不过也要注意荤素搭配好。猪肉的做法非常多,这是人们爱吃猪肉的原因之一,其中炒猪肉,尤其炒猪瘦肉最受欢迎,像蒜苔炒肉丝、香菇炒肉片都怎么吃也不腻,非常美味的下饭菜,而且瘦肉脂肪含量低,吃了不怕长肉。

小炒猪肉的家常做法,小炒猪肉的家常做法大全(1)

相信你也很喜欢吃猪瘦肉,可想要做得好吃,还要懂得如何去炒,否则不会做的话,就算拿了一块最嫩的里脊肉,也会炒得不好吃,这样就白白糟蹋的食材,还让人吃得不顺心。到底怎么炒猪瘦肉呢?有人炒猪瘦肉总是发硬的?或者总是不入味吃着不香?

发现身边一些朋友,炒猪瘦肉习惯直接下锅去炒,难怪不好吃!如果你也这么做,那就建议改变做法试试。

小炒猪肉的家常做法,小炒猪肉的家常做法大全(2)

为什么直接炒不好吃呢?

这是因为瘦肉很嫩,直接下锅炒,瘦肉内的水分会快速流失,炒出来就硬了,而且瘦肉炒熟后再去调味,味道很难进入瘦肉内部,那么炒好后就会又硬又不入味,口感差味道不香,另外炒瘦肉适合快炒,而炒制时若出现粘锅的情况,就会延长炒制时间,炒好后卖相又差又难吃。

所以炒瘦肉时,最忌讳直接下锅炒!

小炒猪肉的家常做法,小炒猪肉的家常做法大全(3)

为了将猪瘦肉炒好,先弄清楚两个难点,这样就变简单了。下面我给大家分享一下炒瘦肉的技巧,也就是掌握好这两个难点,炒出来又嫩又香,搭配什么蔬菜都好吃,不怕再炒坏,快来看看吧。

第一个难点:怎么让猪瘦肉入味香味浓

猪肉本身腥味不是很大,不过为了炒得更香,要知道怎么去腥增香,记住两个步骤,一个是去血水,一个是腌制,做好这两步,猪瘦肉就会入味香味浓。

首先是去血水,把猪瘦肉切好,一般炒都是切薄片或者切细丝,这种切法最可口,切好后放进碗里加水,用手抓几下让血水渗出来,去掉水分,这样做就可以了,如果是冷冻后的肉,可以反复处理两三次,效果更好。

小炒猪肉的家常做法,小炒猪肉的家常做法大全(4)

其次是腌制,腌制不是只加盐就行,要这么做。先给空碗里加生姜丝和葱丝,加温水快速抓揉,水变浓郁后去掉葱姜丝,再给瘦肉内加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀,接着加少许葱姜水,抓拌到充分吸收,再加玉米淀粉抓拌,最后放食用油搅拌,腌制几分钟。

这么做不仅可以给瘦肉增香,还可以给瘦肉增嫩,因为腌制时加了葱姜水,补充了少量水分,不怕炒的时候变干发硬,而且加了干淀粉和食用油可以锁住水分,从而炒出来更嫩,不管哪个部位的猪瘦肉都可以用这个方法。

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第二个难点:怎么炒猪瘦肉不粘锅

瘦肉特别爱粘锅,相信很多人都知道,有人不会操作可能连用不粘锅都粘锅,结果炒出来不好看又难吃。本身瘦肉就粘锅,又加了淀粉岂不是更粘锅,所以有人不愿意加淀粉腌制。

其实方法对了,加淀粉了也能炒得滑溜溜的。这么做,给铁锅里洗净,开大火烧热到冒烟的程度,加食用油,一边晃动一边烧,烧到油温有七八成热,也就是油冒烟时倒出,再立即加入凉油,五成热的时候,把腌制后的猪瘦肉倒进锅内,快速滑炒,炒到肉变色盛出待用。

如果用的不粘锅,避免大火伤锅,又要避免小火瘦肉脱浆,那么用不粘锅时,记得先将油烧热到五成热时,稍微晃动几下,再将腌制后的肉倒进锅里滑炒。

小炒猪肉的家常做法,小炒猪肉的家常做法大全(6)

掌握好以上两个难点,想炒好猪瘦肉非常简单,几分钟搞定,吃起来嫩滑香味足,你都弄明白了吗?找时间动手练一练,多做几次就顺手了,别再直接下锅炒。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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