很多朋友把肉切完了,直接就开始下锅烹炒了。其实这样炒出来的肉,不嫩,也不入味,正确的做法是先腌后炒!
腌肉的技巧:先把肉切丝或切片放入盆中,加入葱姜丝,一点点盐和适量的料酒,先抓均匀后,再撒入适量的淀粉,抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆,并且带有些许的水分即可!
注意:如果是牛羊肉在腌制的时候,除了料酒要多加入一些,还要适量地加入少许的胡椒粉,这样炒出来的肉香入味,且没有腥膻味!
三、热锅凉油如今,美食类的视频很时兴,不少朋友都喜欢跟着视频上的大厨炒菜。很多细心的朋友都发现,大厨们在炒菜的时候,往往先是热锅热油,然后把锅里的油倒出后,再加入新油,最后再开始烹炒!人家视频说得也在理,这样不会粘锅,也不会把肉炒老!
那么,家庭烹炒应该怎么做呢?其实,家庭炒肉时,正确的方法是先把锅烧热,再加入凉油,此时再放入肉烹炒,既不会粘锅,也不会因为温度太高,导致肉质快速变老,这就是我们说的热锅凉油!
四、先炒肉再爆锅