③把大蒜去掉皮切成小粒，小葱也切成葱碎，生姜切成姜丝备用。然后再调配一个料汁，在碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺鸡精，一勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀。
④锅中倒入植物油，加热到六成热，先放入姜丝爆香，把姜丝烧至深色，然后加入茄子开始翻拌均匀，因为茄子被腌制过，是不太吸油的，所以炒的时候也不用担心糊锅。
⑤等茄子完全断生了，这个时候开始从锅边慢慢的淋入调配好的料汁，边倒边搅拌，让茄子吸饱了料汁。
⑥再把大蒜放入锅中翻拌均匀，加入一粒八角，这样炖制五分钟左右，让茄子能够充分入味。
⑦炒茄子的时候加入八角是非常提香的，等所有的食材都熟透了，茄子也非常入味了，这时可以加入小葱搅拌均匀。
