茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是我们餐桌上常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，所以在吃茄子时不要把皮削去。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，现在我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一，生长周期比较长。茄子食用的部位是它的嫩果，茄子常见的形状分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子做法也很多，凉拌、油炸、红烧等。我尤其喜欢吃红烧茄子，特别的开胃下饭。
一个要好的朋友很喜欢吃红烧茄子，在红烧之前必须把茄子油炸一下，这样做出来的茄子才鲜香下饭。但是她很苦恼，茄子过油后能吸收大量的油脂，吃一盘的红烧茄子能吃下不少的油脂，而且她又是正在减肥期间，怕吃多了油发胖。我对她说，不用油炸做的红烧茄子也一样好吃，味道不比油炸的差，赶紧试试这样做吧！
原料
茄子1根，蒜5瓣，红椒2个，淀粉2汤勺，葱2棵。
调料
生抽2汤勺，老抽、蚝油各1汤勺，白糖、盐各1小勺，食用油适量。
做法
第一部：把茄子洗净切滚刀块，全部切好放入清水里浸泡两分钟，防止茄子氧化变黑，浸泡好后捞起沥干水放碗里，然后倒入一小勺食用盐，用手抓拌均匀再腌制10分钟。
