正宗四川软烧豆腐鱼的做法,川味豆腐烧鱼块最正宗的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 21:04:46

正宗四川软烧豆腐鱼的做法,川味豆腐烧鱼块最正宗的做法(1)

〖白菜豆腐汤〗

〖材料〗

白菜500克,豆腐250克。葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。

〖操作〗

1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。

2.锅置火上,加油烧热后,入葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、白糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10到15分钟后,放入味精搅拌均匀即可。

〖功效〗

此汤具清养作用,适于高血压患者食用。

正宗四川软烧豆腐鱼的做法,川味豆腐烧鱼块最正宗的做法(2)

〖萝卜排骨汤〗

〖材料〗

排骨300克,白萝卜100克。姜片、香葱、黄酒、盐少许。

〖操作〗

1.排骨洗净,剁成小块,放入沸水中煮3到5分钟,倒入少许黄酒,捞出后洗净。

2.把骨头再次放入锅中,放入剩下的姜片,加水,大火煮沸,2分钟后改小火慢慢炖,至少要2小时。

3.萝卜切块放入已经炖成白色的汤中,大火煮沸后改用中火。

4.萝卜炖熟后关火,放入香葱,加适量精盐调味即可。

〖功效〗

加水时要一次性加足,不要中途补充水进去,否则汤就不浓了。

正宗四川软烧豆腐鱼的做法,川味豆腐烧鱼块最正宗的做法(3)

〖软烧鲶鱼〗

〖材料〗

活鲶鱼750克、精盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱白75克、味精1.5克、生姜10克、鲜汤300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡红辣椒3根30克、化猪油125克、酱油15克、水豆粉40克。

〖操作〗

1.大蒜去皮洗净,用碗盛装掺清水以刚淹没为度,上笼蒸取出待用。将鲶鱼剖腹去内脏,去肋洗干净。葱白切成长节,生姜切成片子。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2.锅内放入化猪油烧热,放入郫县豆瓣炒红,炒出香味,加葱白、姜片掺入鲜汤,再依次加酱油、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸后移至小火慢烧10分钟,待鱼熟透入味。先将鱼铲起盛入盘内,再将锅置旺火上,加入水豆粉、味精勾成浓芡,待汁浓稠吐油时,加入醋起锅,舀在盘内鱼身上即成。

〖注意〗

1.鱼不经煎或炸,所以,在烧制过程中,应小心操作,以保持全鱼的完整形态。

2.以蒜为好,太大了的要切成两瓣。

3.烧鱼的过程中,先放咸味烧透入味,再放甜味,起锅再放醋,这样才能进口感才好。

〖功效〗

鱼不经过煎或炸,直接烧制叫软烧。此菜鱼鲜嫩入味,大蒜香,咸鲜甜酸香辣各味兼备,亮油吐汁,色泽红亮。

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