宫保核桃鸡丁正宗做法,宫保核桃鸡丁的制作方法

准备一把花生米，大蒜切成薄片。

下面我们先把花生米炸一下。

锅内烧油，一定要在凉油的时候倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到十多次噼啪的炸裂声以后，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后，倒出控油。

提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起。