第二步：切好的茄子条放在阳光下晾晒2天，加入白酒、鲜辣椒、各种调料和米面一起用力搓揉。
严红珍说，以3公斤的新鲜茄子为例，在腌制鲊菜时需放入约2公斤的鲜辣椒，1.5两盐巴和半公斤米面。大家也可以根据自己的口味喜好适量添加。搓揉均匀以后，将茄子鲊放进密封罐里压实，剩下的只需交给时间。
六甲街道新二社区居民 严红珍：“个把月以后就可以捞出来吃了，吃法要看各人怎么吃，年轻人就是拿出来放点香油炒炒就可以吃，上点年纪的，嚼不动的老人，就放在饭上蒸蒸，炒出来会比较香甜可口。”
42岁的龚丽芳自小在滇池边长大，
虾鲊、海菜鲊是她记忆中
最有六甲特色的鲊类，
那时候几乎家家户户都有做鲊的习惯。
