戚风蛋糕的制作是学习烘焙的入门，但要想做出组织蓬松、不塌陷、不开裂的戚风蛋糕也是比较难的。很多人做一次戚风蛋糕被“气疯” 一次，不是塌陷就是开裂，或是中间太湿。确实制作戚风蛋糕需要注意的细节比较多，要想做出来成功的戚风蛋糕，不仅要有熟练的手法还得有完美的配方。再不成功那就是要多做了，成功的背后就是无数次和“打发”“翻拌”烘烤”等较劲。
戚风蛋糕的口感绵细、蓬松而且富有弹性，不用加奶油也非常的好吃，既可以做为一款下午茶还可以做早餐。制作的时候可以根据个人爱好添加可可粉和抹茶粉等，我今天制作的是一款可可味的戚风蛋糕，添加少量的可可粉，吃起来一点也不苦，淡淡的巧克力味。下面跟大家分享一下制作6寸可可蛋糕的配方及详细的制作过程。
做的时候一定要保证蛋清的盆子里无水无油的，这样蛋清才能打发，中间混合蛋黄和低筋面粉的手法要是画“z ”字形的手法，最后蛋清和蛋黄液混合的手法一定是翻拌的手法，不能顺时针或是逆时针搅拌。这样蛋清起的泡很快就要消了，做出来的蛋糕湿软不蓬松。
【食材】低筋面粉55g 玉米油28g 可可粉 12g 鸡蛋 3个 牛奶 57g 白糖35g
