9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊中，快速搅拌均匀，这里无需注意什么手法；混合均匀之后，把蛋黄糊倒进蛋白霜盆中，用划“Z”的搅拌方式，快速地把蛋黄糊与蛋白霜搅拌均匀。这里要注意，一要快，二要手法，不能划圈防止起筋消泡。
10、把蛋糕糊从高处倒进蛋糕模具，模具七八分满即可，然后拿起模具，从10厘米的高度处轻摔两三个，震出蛋糕糊中的大气泡，迅速放进预热好的烤箱，140度，58分钟左右即可。烤箱工作期间不要打开烤箱。
11、烘烤结束，马上取出蛋糕模具震两下，倒扣晾凉，然后再脱模，一定要晾凉才能脱模。
