▲咸蛋黄焗蟹。图/美味风采
至于梭子蟹的料理方法,简直可以写成一本单独的菜谱。最简单的自然是清蒸,也可以用刀一劈为二配合姜葱来炒,蛋黄焗蟹也是一种很好的选择,甚至还可以将螃蟹蒸熟后拆出蟹肉,熬粥、厚蛋烧或者配合其它食材一起料理。
不过要吃到更原始的梭子蟹味道,非生腌莫属。中国有两个地方将生腌蟹做到了极致,一是宁波,二是潮汕。
▲宁波红膏呛蟹。图/网络
宁波呛蟹,选用带有红膏的梭子蟹,以水盐4:1的比例配置腌水,还有人会倒入些许白酒,将洗净后的梭子蟹放入腌水中,盖好盖子,等待15个小时,梭子蟹就腌制成熟了。
取出腌好的呛蟹,斩件,伴入一点黄酒就可以吃了,这是来自海洋最原本的味道。
▲潮汕生腌蟹。图/网络
而到了潮汕地区,生腌蟹更是有“毒药”的美誉。潮汕人常用蒜头、辣椒、香菜、白酒、酱油、香油、味精等佐料来腌渍,激发出食材的鲜味。在潮汕的大排档上,生腌海鲜往往就是估清最快的菜品。
青蟹,一己之力撑起东南沿海的螃蟹盛宴
青蟹全名锯缘青蟹,性情比较凶猛,主食鱼虾贝类。盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。
▲在青蟹最著名的产地浙江三门,甚至有专门的青蟹市场。图/上海观察
青蟹的生存能力极强,离水后只要鳃腔里存有少量水份,还可以生存数天。所以,不要以为螃蟹离开水久了都会死掉,就不敢吃了。
一只青蟹从幼体长成成年蟹,要经过10多次的蜕变过程,每蜕壳一次长大一次,全程6-8个月。而就是在就一次次蜕壳当中,不同形态的青蟹造就了不同的美食。
水蟹