广西木瓜丝的做法和配料,广西正宗木瓜丝腌制配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 00:49:18

贺州市,位于广西东北部,地处湘、粤、桂三省(自治区)的交界地,当地人的餐桌上,经常会出现各种酿菜。对此,民间还调侃道,贺州人逢菜必酿。其中贺州三宝酿,可以说是比较有代表性的一道酿菜。

酿菜,是指在一种原料中夹进、塞入、涂上或包进另外的食材原料,然后加热成菜的做法,它最早起源于客家饮食文化。贺州三宝酿,指的其实是一个酿菜的拼盘,包括酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。一盘菜中可以吃到3样不同口感的菜,要算是这道菜的一大特色。

8、梧州纸包鸡

广西木瓜丝的做法和配料,广西正宗木瓜丝腌制配方(9)

梧州纸包鸡,是源自广西梧州地区的一道传统名菜,距今已有90多年的历史。这道菜以散养的三黄鸡为主料,将鸡肉斩件后,加入酱油、姜汁、八角等调料和香料腌制后,用玉扣纸包裹,再入油锅中浸炸而成。

独特的隔纸浸炸烹饪技法,可以避免鸡肉在烹制过程中水分的流失,能够锁住鸡肉的原味和调料的味道,使鸡肉吃起来鲜嫩爽滑,香而不腻。值得一提的是,在2016年时,“梧州纸包鸡制作技艺”,被正式列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

9、横县鱼生

广西木瓜丝的做法和配料,广西正宗木瓜丝腌制配方(10)

鱼生,又叫生鱼片,是将新鲜的鱼贝类食材切成片后,再蘸调料食用。虽说日本人吃生鱼片比较出名,但最早吃生鱼片的,却是咱们中国人,后来才传入日本等国。广西横县人“整食鱼生”的饮食习俗,具有非常悠久的历史。

横县鱼生的做法技艺非常独特,将鱼去鳞、脱皮、起骨,可以说是一气呵成。片好的鱼生,配上木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝、葱、姜、蒜等调料,吃一口又香又鲜,酸辣味冲鼻,能让人瞬间胃口大开。

10、螺蛳鸭脚煲

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之前去一家餐馆吃螺蛳粉时,刚好遇到一个在嗦粉的广西人。据他说,正宗的广西螺蛳粉,一定要有油炸鸭脚。我当时不以为然,后来知道螺蛳鸭脚煲这道菜后,才恍然大悟。螺蛳鸭脚煲,跟螺蛳粉一样,也是源自广西柳州地区的一道特色美食。

以骨头汤做汤底,加入螺蛳和炸过的鸭脚,还可以放入自己喜欢的配菜,如豆芽、鹌鹑蛋、土豆等,并且还得加上油果、酸笋和辣椒。汤底上飘着的红油,看上去十分有诱惑力。螺蛳的鲜味,鸭脚的香味,尝一口,实属人间美味。

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