芥末到底用啥做的？
芥末，其实是我们日常食用的三种不同食材的统称！没错！芥末最早出现在我国古时的周代，在那个时期我们就已经用芥菜的种子，研磨成粉后进行调味！后来在传到日本后，由于日本以海鲜为主，需要大量的芥末调味，所以芥末反而在日本发扬光大。
目前，在日料中的芥末主要有2种，一种是从咱们国家传过去的，也就是芥菜的种子研磨成粉，再调制成膏状的样子；还有一种就是现磨的芥末，这种芥末其实是山葵，放在鲨鱼皮制作的磨皮上研磨出来的。
它的味道没有芥末那么的刺鼻，吃的时候用鱼肉包裹一些。这种日式的芥末可以起到增鲜的作用，但却不刺鼻，只有些许的微辣。
还有一种芥末很多朋友都熟悉它的名字，叫作辣根！这种芥末原产于欧洲，是用山榆菜研磨成粉后，再调制成膏状的样子！一般来说，大家吃到“醍醐灌顶”的芥末，多半就是吃的这一种！
其次，咱们国家的芥末也叫作黄芥末，颜色偏黄，而欧洲的辣根则叫作绿芥末，颜色偏绿；如今市场上的高端一点的芥末，口感在辣根和山葵之间的，其实，使用的就是黄芥末，只不过染成绿色的样子而已！
