各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“芥末”是用啥做成的？为啥叫芥末？被呛了无数回后，终于明白了』
生活中的五味包括酸、甜、苦、辣、咸，其中前4种可以称为真正的味道，而辣与其说是味道，不如说是一种痛觉，对口腔黏膜产生了刺激，是一种烧灼感。
说到辣的食物，大家肯定会第一时间想到辣椒，其实还有很多“火辣”的食物，比如葱姜蒜、芥末等。吃过芥末的人都有体会，它的辣和辣椒不同，如果辣椒叫香辣的话，那芥末应该叫“呛辣”，入口后一股“呛”的感觉从鼻腔直冲大脑，让人“痛哭流涕”。
说到吃芥末，就不得不提日本了，在日本料理中，它是一种很重要的调料，比如吃刺身、寿司时，不是蘸酱油就是蘸芥末。
芥末究竟是用啥做成的？为啥叫芥末呢？今天我就和大家科普一下，被呛了无数回后，终于明白了。
【芥末的来源】
首先要告诉大家，芥末并不是用一种植物做成的，在十字花科植物中，芥菜、芥蓝、白芥成熟后的种子，磨成粉末后都可以叫做“芥末”，所以才得名“芥末”，是不是很惊讶？还有更惊讶的呢。
芥末籽和磨成粉的干芥末其实没有辣味，只有加入水后，其中含有的芥子硫苷、芥子酶发生水解反应，就生成了一种异硫氰酸酯，它才是辣味的来源，会对口腔产生强烈刺激。
【芥末的颜色】
芥末一般分绿芥末和黄芥末2种，黄芥末源于中国，就是用芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根（马萝卜）制作而成，加入色素后才变成绿色，比黄芥末辣一些，而且有一股特殊的香味。
