我们广东人特别爱吃鸡，逢年过节时，鸡肉一定是少不了的待客菜，今天铁头就来跟大家分享一个我们客家人最爱吃的脆皮鸡做法，步骤不繁杂，但也有讲究，喜欢吃鸡的朋友可以试试，鸡肉的这个做法，口感很好，皮脆肉滑，入口鲜香，真的是越吃越爱吃。
食材准备：3斤农家鸡1只，4个黄栀子，姜1块，30克的盐焗鸡粉，160克的盐，清水等。
详细做法步骤如下:
第一步：先准备一只农家散养的鸡，大概3斤左右，我家这只鸡本来是留着生蛋的，但一直不下蛋，所以就用来做脆皮鸡了，像这种不老也不嫩的鸡，做脆皮鸡最好吃了，把鸡处理干净，鸡脖子里面如果有淋巴和多余的肥油，要把它去除掉，处理干净后把鸡放到沥篮中控水备用。
第二步：准备一块姜，去皮洗净后切成姜片备用，再准备四个调色用的黄栀子，一般的药店里都能找到，用刀把它压一下压碎，然后把黄栀子碎和姜片一起倒入深锅中，再加上30克的盐焗鸡粉，160克的盐，再倒入六斤左右的清水，锅要用小一点的，一定要把整鸡泡上，先调大火把汤水烧开。
第三步：烧开之后把火调小，煮10分钟左右，把调料的味道全部煮出来，调料的味道完全煮出来后，就可以把鸡放下锅中去了，先给它一个三起三落让它受热均匀，放下去两三秒钟拉起来，停留十来秒再放下去烫三秒左右，就这样子重复三次，这一步的主要目的就是让鸡受热均匀，不易破皮。
